ปลาช่อนแดดเดียว คือปลาช่อนสดที่ทำความสะอาด แร่เอาเนื้อ/กระดูกออก แล้วแช่น้ำเกลือหรือหมักน้ำปลา ก่อนนำไปตากแดดเพียง 1 แดด (3-4 ชั่วโมง) ให้เนื้อแห้งหมาด รสชาติเค็มกำลังดี นำไปทอดให้กรอบนอกนุ่มใน เป็นเมนูยอดนิยมที่หอม อร่อย เก็บไว้ได้นาน และมักทานคู่กับแกงส้มหรือข้าวสวยร้อนๆ
เคล็ดลับการทำปลาช่อนแดดเดียวให้เลิศรส
- การเตรียมปลา: ควรขอดเกล็ด ควักไส้ และล้างด้วยน้ำเกลือให้สะอาดเพื่อลดกลิ่นคาวและทำให้เนื้อปลาแน่น
- การปรุงรส: ใช้เกลือป่นผสมน้ำแช่ปลา 10-15 นาที หรือหมักด้วยน้ำปลา/ซีอิ๊วขาวและน้ำตาลทรายแดงเล็กน้อยเพื่อให้รสชาตินัว กลมกล่อม
- การตาก: ตากแดดจัดเพียง 1 แดด (ประมาณ 3-4 ชั่วโมง) ให้เนื้อหมาด ไม่แห้งจนแข็ง
- การทอด: ใช้ไฟกลางถึงอ่อนทอดจนเหลืองกรอบ หรือใช้หม้อทอดไร้น้ำมันเพื่อสุขภาพที่ดีขึ้น
- ถนอมอาหาร: การตากแดดเดียวช่วยยืดอายุเนื้อปลา
- รสชาติ: รสเค็มนำ หอมน้ำปลา ทานง่าย
