อัตราส่วนปลานิลสดเพื่อทำปลานิลแดดเดียวไร้ก้าง (แล่เนื้อ) โดยทั่วไปคือ ปลานิลสด 3-4 กิโลกรัม จะได้เนื้อปลานิลแดดเดียวไร้ก้างประมาณ 1 กิโลกรัม เนื่องจากต้องหักน้ำหนักหัวปลา, เครื่องใน, ก้าง และน้ำหนักที่ลดลงจากการตากแห้ง ซึ่งเหมาะสำหรับทำขายหรือแปรรูปเพื่อยืดอายุอาหาร
อัตราส่วนและส่วนผสมแนะนำ:
- ปลานิลสด (ทั้งตัว):
กิโลกรัม (เมื่อแล่เนื้อ+ตาก จะเหลือน้อยลง)
- เกลือแกง: 300 กรัม (หรือประมาณ 10% ของน้ำหนักปลา)
- น้ำสะอาด: สำหรับละลายเกลือ (4 ลิตร)
- ทำความสะอาด: ล้างปลานิลให้สะอาด เอาไส้และเหงือกออก
- แล่ก้าง: แล่เอาเนื้อปลานิลออกทั้งสองด้าน ตัดหัวและครีบออก
- หมัก: ผสมเกลือกับน้ำ แช่ปลาประมาณ 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมง
- ตาก: นำไปตากแดดจัดประมาณ 1-2 แดด (ขึ้นอยู่กับความแห้งที่ต้องการ)
