ม.อ.ไอเดียเจ๋ง ส่งข้าวผัดแปรรูป เก็บนาน 1 เดือน อิ่มช่วงน้ำท่วม
คณะอุตสาหกรรมเกษตร ม.อ.ร่วมสู้ภัยน้ำท่วม แปรรูปข้าวผัดเก็บได้นาน 1 เดือน ส่งช่วยผู้ประสบอุทกภัย 5 พันชุดในเขตภาคกลาง...
นาวสาวเสาวคนธ์ วัฒนจันทร์ ผู้จัดการศูนย์พัฒนาอุตสาหกรรมเกษตรเพื่อการส่งออก หรือ ADCET มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ (ม.อ.) กล่าวว่า คณะอุตสาหกรรมอาหาร ม.อ. ศึกษาวิจัยการแปรรูปอาหารรองรับสถานการณ์อุทกภัยในเขตภาคใต้ โดยคิดค้นเมนูข้าวผัดที่ลดสัดส่วนขององค์ประกอบประเภทเนื้อและไข่ ที่ก่อให้เกิดปฏิกิริยาเคมีที่มีผลทำให้อาหารเน่าเสีย มาบรรจุในภาชนะปิดสนิท ผ่านการฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ บรรจุลงในถุงยังชีพพร้อมน้ำดื่มที่ผลิตโดยคณะอุตสาหกรรมการเกษตร ที่มีการปิดฉลากบอกวันหมดอายุ และข้อควรระวังในการบริโภคที่ชัดเจน ทำให้ง่ายต่อการแจกจ่าย เพื่อรองรับเหตุการณ์อุทกภัยที่จะเกิดขึ้นในอนาคต
“โครงการแปรรูปอาหารดังกล่าว มีเป้าหมายที่ต้องการเก็บอาหารไว้ให้นานที่สุด รองรับกับภาวะวิกฤติอุทกภัยในเขตพื้นที่ภาคใต้ที่มักเกิดขึ้นในช่วงเดือน พ.ย. แต่จากเหตุการณ์อุทกภัยในพื้นที่ภาคกลางในขณะนี้ ม.อ.จึงเร่งให้การช่วยเหลือด้วยการนำผลงานวิจัยข้าวผัดที่เก็บได้นานถึง 1 เดือนมาช่วยเหลือผู้ที่เดือดร้อน แม้ว่าผลงานวิจัยชิ้นนี้ยังไม่สมบูรณ์มากนัก โดยเฉพาะในเรื่องของสูตรอาหารที่มีเพียงเมนูเดียว แต่มั่นใจได้ในด้านความปลอดภัยและอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานกว่าอาหารประเภทอื่นๆ” ผู้จัดการศูนย์พัฒนาอุตสาหกรรมเกษตรเพื่อการส่งออก ม.อ. กล่าว
ทั้งนี้ ในเบื้องต้น ม.อ.จัดผลิตถุงอาหารยังชีพที่มีเมนูข้าวผัดที่เก็บได้นาน 1 เดือน ร่วมกับปลาแห้งทอด จำนวน 5 พันชุดพร้อมน้ำดื่ม นำไปแจกจ่ายช่วยเหลือผู้ที่ประสบอุทกภัยในเขตพื้นที่ภาคกลาง เพื่อช่วยบรรเทาความเดือดร้อนจากเหตุการณ์ในครั้งนี้ และกำลังรับบริจาคเงินเพื่อผลิตอาหารยังชีพเพิ่มเติม โดยในอนาคตจะขอทุนสนับสนุนวิจัยเพิ่มเติม เพื่อคิดสูตรอาหารให้มีความหลากหลาย รวมถึงการพัฒนาชนิดพันธุ์ข้าวที่เหมาะสม การศึกษาวิจัยเรื่องอายุการเก็บ การเปลี่ยนแปลงคุณภาพ และบรรจุภัณฑ์ โดยมุ่งหวังให้สามารถเก็บอาหารได้นานมากขึ้น ไม่เน่าเสีย เพื่อให้ผู้บริโภคหรือผู้ประสบภัยได้รับอาหารยังชีพที่มีรสชาติและคุณภาพที่ดีขึ้น
