หน่อไม้ดองแม้จะมีคุณค่าทางอาหารน้อย แต่มีคุณค่าแฝงอยู่ ด้วยมีแบคทีเรียคลอสทริเดียที่ปนอยู่ในดิน เจริญเติบโตได้ดีในสภาวะไร้ออกซิเจน เช่น ในอาหารจำพวกของหมักดองทั้งหลายและรวมทั้งอาหารกระป๋องที่ไม่ได้ผ่านกระบวนการทำลายแบคทีเรียอย่างถูกวิธี แบคทีเรียชนิดนี้มีพิษแต่มีประโยชน์ ซึ่งสำนักงานอาหารและยาของสหรัฐอเมริกาอนุญาตให้นำไปผ่านกระบวนการแยกเอาสารพิษออกแล้วทำให้เจือจาง เพื่อนำไปใช้ในการบำบัดรักษาโรคที่เกี่ยวกับกล้ามเนื้อ เรียกว่า โบท็อก การบริโภคหน่อไม้ดองจะช่วยในการขับถ่ายและชะล้างพิษในลำไส้ได้ดีขึ้น.